土佐角弘海産の「釜あげしらす」は、高知沖のあぶらののった「しらす」を、天日だけで干ししたものです。（乾燥機は使いません）釜あげ時に入れるのも「阿波の国なるとの塩」だけ。余計なものは一切入れません。
天日だけで干すので、天気の変化や、季節によって変わる風や太陽の光を確認しながら作っていきます。天日干しした「しらす」を手で触れて、食べてみて、その食感や味を確かめます。手間はかかりますが、この「完全天日干し」にこだわって来ました。
そして週末限定で「のっけ放題 釜あげしらす丼」をはじめたところ、おかげさまで毎週、行列が出来るほどたくさんのお客さまに来ていただきまして、本当にありがとうございます。せっかくたくさんのお客さまに来ていただけるので、「しらす丼」と一緒に事業者仲間の商品も提供してみました。「生鰹のわら焼き」や、柚子の香りがする温卵「ゆずたま」、柚子を醤油にあわせた特製の「ゆずしょうゆ」など。こちらもたいへん好評でした。

「釜あげしらす」と、色々な食材を合わせて食べていただいて、これまで以上に高知の味を楽しんでいただく。

そのために、これからは「しらす」はもちろん、ブリなどの海産物や果物、高知のおいしいものを揃えて、全国の皆さんを「うまい！」って笑顔にしていきたいと思います。

 

土佐角弘海産　 北垣博則