しらすは鮮度がいのち。高知では”どろめ”と呼ばれる「生しらす」は、水揚げしたあと、加工しない状態のものをいいます。水揚げした日に召し上がるのがおすすめ。土曜日のしらすのっけ放題丼の時にも、メニューとしてご用意しています。「釜あげしらす」は、当社は鳴門の塩で釜あげしたしらすを、天日干ししたものです。天日干しの具合によって、若干し、かちりなど種類があるので食べ比べてみてください。